Otro domingo más gris y lluvioso, pero éxito de convocatoria y lleno en la sala: los fermentados y el cuidado de nuestra salud nos interesan. Nos hemos reunido en Agua de Mayo por iniciativa del Grupo de Consumo y uno de sus proveedores (Génesis Probióticos), para ampliar conocimientos sobre Fermentados y la importancia en nuestra salud, además de probar algunas variedades.
Nos acompaña Simeón , de Génesis Probióticos, un veterinario búlgaro que es todo un maestro en la fermentación y elaboración de yogures.
Mientras degustamos distintas variedades que nos ha preparado (yogur bífidus, búlgaro, kéfir, “queso” skyr y hasta pepinillos, que no “encurtidos”…) nos cuenta los orígenes e historia del yogur, el descubrimiento de los probióticos y sus propiedades tan beneficiosas; la cultura de los fermentados en el Este de Europa y la extensión al resto del mundo, Japón incluido…
Nos habla también del serio problema actual de las “súperbacterias” y el reto para hacer frente a su resistencia a los antibióticos, así como de los laboratorios y de los intereses de la industria alimentaria…
Finalmente, después de tocar muchos temas diversos, pasa a explicar el proceso de elaboración del yogur, y otros productos últimamente más de moda como el “queso” skyr y el fermentado de verduras.
La charla se alarga hasta las 14:30h (Simeón habla sin parar) y queda a nuestra disposición para continuar otro día, pues han quedado dudas y muchos comentarios en el tintero. Valoraremos hacer “segunda parte”.
